I mjuka kakor och småkakor kan du ersätta äggen med 2,5–3 msk soja/havregrädde plus 1,5 krm extra bakpulver per ägg, eller med äggersättningspulvret No egg som finns i välsorterade livsmedelsaffärer. Bullar kan du pensla med olja, sojagrädde eller sockerlag.

Komjölk kan du ersätta rakt av med soja- eller havremjölk. Detsamma gäller med grädde. Smör och margarin kan du byta ut till mjölkfritt margarin. Till mjuka kakor tipsar Nina att det även går bra med rapsolja, ta bara lite mindre mängd än margarin.

Vispgrädde finns i flera varianter. Antingen köper du vispbar soja- eller havregrädde (läs på förpackningen). Leta efter märken som Soyatoo eller Gogreen visp. Även sprutgrädde finns att köpa vegansk.

Lycka till!

Citronsockerkaka

• 0,5 dl No egg
• 1 dl sojayoghurt
• rivet skal av 1 citron
• 3 dl vetemjöl
• 3 dl socker
• 2 tsk bakpulver
• 1 dl vatten
• 100 g mjölkfritt margarin

Smörj och bröa en kakform. Vispa ihop no egg, yoghurt och citronskal. Blanda socker, vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Koka upp vatten och margarin till dess margarinet smält och vispa sedan ihop med samtliga ingredienser. Häll direkt i formen och grädda i nedre delen av i ugnen i 175 grader i 45–55 minuter. Testa med provsticka som ska komma ut ren från kakan. Låt kakan svalna innan den vänds upp. Sockerkakan vinner på att göras en dag i förväg.

Kladdkaka

• 175 gram mjölkfritt margarin
• 2 msk ljus sirap
• 3 dl socker
• 1 dl kakao
• 3 dl vetemjöl
• 1,25 dl sojagrädde
• en nypa salt
• 0,75 dl blåbär

Smält margarinet och häll i sirapen. Sikta ihop socker, kakao, mjöl och salt i en bunke, rör ner margarin och sojagrädde. Vänd ner blåbären. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, cirka 25 centimeter i diameter, häll i smeten och grädda i 175 grader i 25 minuter. Kakan verkar nu lös och jättekladdig men den blir perfekt när den står till sig en liten stund. Ät med vegansk vaniljglass, gärna medan kakan fortfarande är ljummen, eller vispbar vegansk grädde.

Pannkakor (ca 12 stycken, 15 cm i diameter)

• 2,5 dl vetemjöl
• 1 dl havregryn
• 6 dl soja/havremjölk
• 1 krm salt
• 50 gram vegetabiliskt margarin eller 2 msk rapsolja

Blanda mjöl, havregryn och salt i en bunke. Vispa ner sojamjölken, lite i taget och se till så att det inte klumpar sig. Blanda ner smält margarin eller olja i smeten. Låt smeten svälla 10 min. Grädda pannkakor eller plättar på medelhög värme. Vänd dem när smeten börjat stelna till och de är gyllenbruna på ena sidan. Vispa om i smeten innan du lägger på nästa omgång. Smörj stekpannan med lite olja mellan varje pannkaka.

Biskvier (18–20 stycken)

• 50 g mandel
• 3 bittermandlar
• 100 g mandelmassa
• 1–1,5 msk soja/havregrädde

Fyllning: 
• 1 dl soja/havregrädde
• 1 dl socker
• 150 gram mörk vegansk choklad
• 75 gram vegetabiliskt margarin

Topping: 
• 150–200 gram vegansk choklad

Mal mandeln i mixer till fint pulver. Blanda med riven mandelmassa och grädde. Forma till 18 bollar, platta ut till kakor och grädda i 200 grader i 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Till fyllningen: Blanda ihop sojagrädde och socker under uppvärmning. Det ska inte koka, men bli varmt. Ta av från värmen, häll ner chokladen bruten i bitar och rör om tills chokladen har smält och är väl blandad med grädden. Häll ner margarinklickar och låt dem smälta. Låt svalna och stelna. Bred en klick kräm på varje kaka. Låt stå kallt en stund. Smält sedan choklad och doppa toppen av kakan i. Ställ kall.