Veckans veggo
Dessa matiga muffins med massor av grönt ger hopp om vår. De är ett mellanting mellan scones och muffins och passar till påskbuffén eller som en lätt lunch tillsammans med en sallad. För en vegansk version byt ut mjölk, smör och ost mot växtbaserade alternativ.
Påskig matmuffins med spenat
ca 8 muffins
• 150 gram smör
• 4 dl vetemjöl
• 1/2 dl havregryn
• 2 tsk bakpulver
• 2 dl mjölk
• 1 dl finhackad spenat och ärtor blandat
• 1/2 paket fetaost
• 1 dl valnötter
• 1 tsk torkad timjan
• 1/2 tsk salt
• Riven ost till topping
Sätt ugnen på 200 grader. Koka spenat och ärtor tillsammans några minuter. Häll av vattnet.
Blanda alla torra ingredienser och knip ihop med smöret till en smulig deg. Rör
ner mjölk, fetaost, valnötter, ärtor och spenat. Blanda väl. Klicka ut i muffinsformar. Strö lite
riven ost på varje muffin.
Grädda i ca 20 minuter.
Servera gärna med en klick persiljesmör.
