Gillar du traditionell julmat går det att göra djurfria varianter av mycket på det köttfyllda julbordet. Senapsaubergine i stället för senapssill, nöt- eller bönbollar i stället för köttbullar och en färs eller limpa av till exempel rödbetor, grönsaker, bönor eller nötter som ersättning för julskinkan.

Ansjovisen i Janssons frestelse kan du byta ut mot rotsaker, gröna blad, alger eller svamp. Piffa sedan upp med rödbetssallad, vitkålssallad, rödkål, långkål, brysselkål och ugnsbakade rotsaker och julbordet blir både färgglatt, välsmakande och nyttigt.

Ha en god grön jul – och låt även djuren få en!

Hasselnötsbollar med sellerismak, cirka 24 stycken

• 1 liten morot
• 30 g rotselleri
• 12 cm purjolök
• 1/2 dl hasselnötter
• 3 dl kokt kallt ris salt, peppar ströbröd

Riv morot och rotselleri grovt. Strimla purjolöken. Hacka eller mal nötterna grovt. Fräs morot, selleri och lök mjuka i olja. Blanda grönsaker, nötter och ris i en skål. Kör gärna smeten i matberedare en stund så håller den ihop bra. Smaka av med salt och peppar. Rulla till små bollar (om smeten är väldigt kladdig och svår att forma, tillsätt lite mjöl eller ströbröd. Det går lättare att rulla bollar om du först doppar händerna i vatten!). Rulla bollarna i ströbröd och stek dem sen på ganska hög värme i olja. Skaka om pannan då och då.

Potatisgratäng med gröna blad, 4–5 portioner

• 8 potatisar (cirka 400 g)
• 1 rödlök
• 300 g spenat eller grönkål
• salt, peppar, muskot
• 2 vitlöksklyftor
• 3 dl sojamjölk
• 1/2 tärning grönsaksbuljong

Strimla rödlöken. Hacka spenaten eller grönkålen grovt, eller tina om du använder fryst. Stek löken mjuk i olja, tillsätt spenat eller grönkål och låt koka ihop några minuter. Krydda med salt, peppar, pressad vitlök och riven muskotnöt. Skala potatisen och strimla den till janssons-strimlor i matberedare. Salta potatisen och rör om. Lägg hälften av potatisen i en smord form, lägg över lök- och spenatblandningen och sen resten av potatisen. Lös upp buljongen i sojamjölken, peppra lätt och häll över potatisen. Strö över ströbröd och lägg på några klickar mjölkfritt margarin. Täck formen med aluminiumfolie och grädda i 225 grader i 20 minuter. Ta av foliet och grädda 10 minuter till.

Senapsaubergine – istället för sill

• 1 stor aubergine (350-400 g)

Senapsmarinad:
• 1 dl senap
• 2 tsk salt
• 2-3 msk socker
• 1 msk vinäger
• 1 dl olja
• 1/2-1 dl vatten eller sojagrädde
• 1 dl hackad dill

Skala auberginen om du vill och skär den sedan i strimlor (sex centimeter långa, 1–2 centimeter breda och en centimeter tjocka). Koka precis mjuka i saltat vatten. Låt rinna av. Blanda ihop senap, salt, socker och vinäger. Vispa i oljan. Blanda i vatten eller sojagrädde till lagom lös konsistens och tillsätt dillen. Lägg auberginen i marinaden och låt stå minst några timmar, gärna över natten.

Några enkla snabba veganjultips!

• Gör en julig vitkålssallad med vitkål, rödkål, morot, apelsin, persilja, rostade solrosfrön och vinägrett.

• Rödbetssallad får du om du blandar tärnade inlagda rödbetor, kokt potatis och vegansk majonnäs (äggfri majonnäs).  

• Långkål gör du lätt genom att koka ihop hackad grönkål med lite vatten, soja- eller havregrädde och buljong. Krydda med vitpeppar och muskotnöt.

• Ugnsbaka rotsaker (till exempel morot och palsternacka), squash eller pumpa och lök.

• Köp en burk färdig rödkål.

• Gör risgrynsgröten på sojamjölk i stället för komjölk.