På tisdag är det fastlagsdag, semmeldag, fettisdag – kärt barn och så vidare. Men numera räcker det tydligen inte med de gamla vanliga ingredienserna bulle, grädde, mandelmassa och, eventuellt, varm mjölk.

Medan årets nyhet semmelsmoothien förmodligen är lika äcklig som den låter, är semmelwrapen snarare en antiklimax. På plats på Tössebageriet ser vi ingen annan pröva den. Bageriets konditor Mattias Ljungberg uppfann den lagom till förra årets begivenhet – men förmodligen äter du den bara en gång, det är mycket nyhetens behag och avsaknaden av bulle rubbar hela semmelbalansen. Det blir för mycket av det goda, alltså de övriga ingredienserna.

Ännu oprövad av testpanelen är ”världens lyxigaste semla” på Magnus Johanssons bageri i Hammarby sjöstad, med champagnegrädde och 18 karats bladguld på locket. Och så lär det förbli. Kanske något för den som går runt med för mycket pengar, för den går loss på 995 kronor – men troligen inget för våra läsare.

I testet håller vi oss till den klassiska varianten men provar även en (1) vegansemla – för trots en stark vegovåg är det svårare än väntat att hitta dem på stans fik och konditorier.

Men vi hittar ingen självklar vinnare. Sammanfattningsvis skulle den perfekta semlan vara en kombination av topp tre: bulle från Eclair, mandelmassa från Chic och grädde från Tösse.

Bagar’n Hornstull, Södermalm

• Klassisk semla

Bulle: Riktigt färskt bröd. Otydlig kardemummasmak om någon alls.

Mandelmassa: För söt med tydlig mandelsmak.

Grädde: Mycket, fräsch och god.

Betyg: 3,5/5

• Vegansemla

Bulle: som ovan

Mandelmassa: som ovan

Grädde: liknar marängsmet till konsistensen och är tyvärr sötad, vilket gör hela semlan för söt.

Betyg: 3/5

Helhet: Trevligt med grovt skurna lock. Båda semlorna är lite för söta och för mycket florsocker bidrar ytterligare till det intrycket.

Café Avenyn, City

Bulle: Färsk, mjuk och med lagom sötma.

Mandelmassa: Bra konsistens, tydlig mandelsmak, väl fördelad över bullen.

Grädde: Fräsch, lagom vispad.

Helhet: Snygg med stort lock. Håller ihop bra när man tar en tugga.

Betyg: 4/5

Café Bravo, Liljeholmen

Bulle: Torr och kompakt. Ingen tydlig kardemummasmak.

Mandelmassa: En hård klick i mitten. Det blir för mycket på en gång.

Grädde: För lite och för hårt vispad, nästan som smörgrädde.

Helhet: Oproportionerlig men väldigt stor bulle. Rikligt med florsocker som hamnar i knäet och över hela bordet. Rasar sönder när man äter.

Betyg: 1/5

Café Chic, Södermalm

Bulle: Bra tuggmotstånd, färsk och med tydlig kardemummasmak.

Mandelmassa: Innehåller förutom mandel även hackade hasselnötter vilket är mycket gott. Lite för söt, dock.

Grädde: För lite och mycket luft i, vilket reducerar mängden ytterligare.

Helhet: Hade antagligen varit mer välbalanserad med mer grädde. Konditoriet har flera sorters semlor, bl a vaniljsemlor och Karlsbadersemlor.

Betyg: 3/5

Eclair, Södermalm

Bulle: Tydlig kardemummasmak med synligt stött kardemumma. Luftigt och färskt bröd.

Mandelmassa: Kompakt med marsipanliknande smak. Lite för finmald mandel.

Grädde: Mycket (!) krämig, nästan lite för hårt vispad.

Helhet: Stor semla med vackert spritsad grädde. Mäktig!

Betyg: 4/5

Princesskonditoriet, Södermalm

Bulle: Torr, ej dagsfärsk. Sur bismak.

Mandelmassa: Trist. Känns som sådan man själv köper i mataffären. Smakar mer socker än mandel.

Grädde: För smörig. Gulaktig färg.

Helhet: Helt klart sämst. Ser dock väldigt god ut.

Betyg: 1/5

Tössebageriet, Östermalm

Bulle: Färsk och mjuk men samtidigt med bra stuns. Välbalanserad sötma.

Mandelmassa: Kraftig smak av kardemumma vilket tyvärr döljer mandelsmaken.

Grädde: Ovanligt vit och fräsch. Vackert spritsad.

Helhet: Trekantigt lock ser fånigt ut. Finns i två storlekar.

Betyg: 3/5