– Det har saknats ett bra och roligt sätt att ta till vara på det som annars skulle kastas. Den dåliga maten blir till biogas, men här handlar det om perfekt mogen frukt som vi tar hand om när den är som sötast, säger Marmeladmakeriets vd Cecilia Larsson.

Produktionen av marmelad har varit igång sedan i början av sommaren, och antalet producerade burkar varierar beroende på hur mycket frukt de får in från leverantörerna. Eftersom leveranserna av frukt alltid varierar så kan de inte ha något fast utbud utan varje vecka kan innebära en ny sort.

– Ena veckan kan vi ha 50 kg persikor och nästa 10 kg äpplen. Vi jobbar upp en databas med recept, så om vi får in mycket bananer en vecka så vet vi vad vi kan göra av dem. Om vi hade ett fast sortiment skulle vi vara tvungna att beställa frukt och då faller hela idén.

Företaget samarbetar med tre lokala mathantverkare som kokar och förpackar marmeladen som sedan skickas tillbaka till Helsingborg där den får etiketter och levereras vidare, direkt till kunder eller till butiker.

– Vi försöker välja den närmaste leverantören utifrån var frukten finns, så att den inte ska behöva fraktas ytterligare sträckor, säger Cecilia Larsson.

Helsingborg är hemvist för några av landets största fruktimportörer, och varje vecka kommer tonvis med frukt och grönt till staden med framför allt lastbilar och fartyg. En stor del av lasten sorteras bort varje dag innan den ens når butikerna, främst på grund av skönhetsfläckar eller andra avvikelser. Ett första steg för marmeladmakeriet var att kontakta importörerna för att höra om de de kunde få köpa upp den överblivna frukten.

– De var också frustrerade att de måste slänga så mycket och nappade direkt på idén, säger Cecilia Larsson.

Även i butikerna slängs det mycket frukt och grönt som fortfarande är ätbar, och i framtiden hoppas Marmeladmakeriet att kunna köpa upp kasserad frukt även från dem. Det finns också planer på att utöka utbudet till att även inkludera smoothies, torkade frukt och must.

– Marknaden för marmelad är ju ganska liten, en kan och ska inte äta hur mycket som helst. Vi börjar med marmelad för att det är enkelt, frukt som kokas med socker, det kan inte bli fel, säger Cecilia Larsson.

Marmeladmakeriet har redan fått en hel del uppmärksamhet bland de som värnar om hållbar utveckling och lokalproducerad mat. I maj korades de till Skånes mathjälte, och gick vidare till final i tävlingen Local EAT award.

Genom att välja att finansiera sin verksamhet delvis genom crowdfunding, där konsumenterna får chansen att bli så kallade ”backers” har de också hittat ett sätt att ha direktkontakt med sina kunder.

– De som vill stötta oss betalar 200 kronor och får hem ett paket med tre sorters marmelad. Därefter ber vi dem att komma med synpunkter på allt från smak till etiketter och leverans, och kan finslipa det sista, säger Cecilia Larsson.

Hon tror att att de senaste årens debatt om matsvinnet har gjort att fler har fått upp ögonen för hur mycket mat som slängs.

– Det är ju en bisarr värld vi lever i där vi slänger en tredjedel av maten som produceras, samtidigt som så många svälter.