Vegansk matlagningskurs frälser nyfikna
MALMÖ. Att välja växtbaserad i stället för animalisk mat grundar sig inte alltid på djuretiska ställningstaganden. För Ann-Christin Käller bygger kostvalet på en helhetssyn, där målet är en välmående kropp och själ. Under våren leder hon en matlagningskurs i Adventskyrkans regi, där frälsningen går via gom och smaklökar.
I köket pågår en febrig aktivitet. Ett tiotal rätter, desserter och såser ska lagas till under kvällen. Varje onsdag samlas en grupp gourmander för att lära sig nya veganska rätter. Temat för kvällen är tofu, med inriktning på husmanskost. På spisen och i ugnen trängs dansk hasselnötsstek med tofubullar och skånsk kalops.
- Det är jättespännande och väldigt gott, säger Kerstin Persson, en av deltagarna på kursen. Till och med min man Arne tycker om den veganska maten. Han har slukat all mat som jag tagit hem hittills.
Hon klagar lite på männen i sin generation, där alla är uppväxta med griskött och bristande kunskaper i köket. Hennes egen skepsis till den något ovana kosten bygger inte på konservatism.
- Jag har ju ingen riktig koll på kalorierna, eftersom många av ingredienserna är ovanliga för mig. Man vill ju inte bli tjock!
Kursledarna Ann-Christin Käller och Teresa Nybo kan lugna henne på det området. En växtbaserad kost är ofta både 'smalmat' och näringsrik.
- Att jag äter vegansk föda har i grunden mer att göra med hälsoskäl än etiska ställningstaganden, säger Ann-Christin Käller. I min släkt har många kvinnor drabbats av diabetes och hjärt- och kärlsjukdomar. Att äta växtbaserad föda är ett sätt att förebygga sådana sjukdomar.
Såväl Ann-Christin som Teresa slutade äta kött redan i gymnasieåldern. De menar dessutom att den veganska kosten är väl förenlig med den kristna tron.
- I skapelsens början var människan växtätare och i paradiset dödas inga levande varelser, säger Teresa Nybo.
Ann-Christin Käller ser även andra skäl att välja bort kött. Hon tycker att djurindustrin på många sätt är oetisk och att världssvälten skulle kunna bekämpas bättre om man valde bort den resurskrävande köttproduktionen.
Alla deltagarna är överens om att Malmö är en bra stad för veganer och vegetarianer att bo i. Det finns många arabiska och asiatiska butiker där tofu, bönor och andra 'köttsubstitut' kan köpas till bra priser. De flesta livsmedelskedjor har numera också ett bra utbud av veganska produkter, alltifrån glass till färdigprodukter som sojafärs. Men för icke-vegetarianerna är det inte alltid lätt att hitta rätt i butikerna.
- Vi hade problem när vi var ute i helgen och skulle handla ingredienser till kursen. Det är svårt att hitta vissa produkter om man inte är van, säger Lisbeth Ericsson, kursdeltagare.
Ann-Christin lovar att komplettera matlagningskursen med en guidad tur i olika affärer. Egentligen handlar det bara om att bryta den invanda rutten bland butikshyllorna.
- Jag tycker för egen del att det är ännu lättare om man inte äter vissa produkter. Jag kan till exempel alltid hoppa över köttdisken och mejerihyllorna.
För att sprida kunskapen om vegetarisk och vegansk matlagning har Ann-Christin och Teresa varit i USA och spelat in matlagningsprogram, vilka kommer att sändas i Malmös lokala tv-kanal och säljas på dvd. I november och december har man också, som sedvanligt, ett vegetariskt/vegansk julbord att erbjuda på Adventskyrkan.
Andreas Lovén
Fotnot: För den som är intresserad av recepten från kursen kan erhålla dess genom att mejla: [email protected]
